Deze maaltijd salade doet het ook erg goed bij mijn kinderen. Wanneer je eens een keer makkelijk wilt lunchen dan heb je deze salade in een handomdraai gemaakt. Op een zomerse dag is deze maaltijd echt een uitkomst.
Wat gaat er in?
- 1 mango
- 1 avocado
- 1 gerookte kipfilet in stukjes gesneden
- 1 gele paprika
- 2 bosuitjes
- flinke handvol basilicumblaadjes
- 1 zak veldsla
- hand vol geschaafde amandelen
Voor de dressing heb je het volgende nodig:
- 1/2 citroen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- kerriepoeder
Rooster in een droge koekenpan de amandelen tot ze goudbruin zijn en laat ze even afkoelen. Snijd de mango, avocado en paprika en kipfilet in blokjes en snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Hussel alles, inclusief de basilicumblaadjes en de veldsla, door elkaar.
Maak een dressing van de citroen, olijfolie en kerriepoeder en meng dit door de salade.
Garneer met de geroosterde amandelen.
Eet Smakelijk !
Tip: om de salade mee te nemen naar je werk, doe de dressing onderin en vul de voorraadpot laag voor laag. Zo kun je het makkelijk een dag vantevoren al klaarmaken en de volgende dag meenemen.
