Courgette met tonijnmayonaise
Deze heerlijke frisse salade zorgt niet alleen voor een mooie vitamine C boost maar geeft ook behoorlijk wat gezonde vetten door de sardientjes en zeekraal zorgt voor je jodium inname. Jodium is belangrijk voor je hersenfuncties, schildklier en immuunsysteem. De mineraal samenstelling uit het zeewater is hetzelfde als die van jouw bloedplasma. We komen tenslotte evolutionair allemaal voort uit de zee.
Wat heb je nodig?
- 3 courgettes
- 2 handjes rucola
- 1/2 blikje tonijn (in water)
- 2 el pijnboompitten licht geroosterd
- peper en zout
- 1 el kappertjes
- 1 kleine augurk en 3 el sap uit de pot
- 6 el zelfgemaakte mayonaise
- 4 sardientjes
- handje zeekraal
Doe de kappertjes, augurk, mayonaise, tonijn en de sardientjes in een blender of in een hakmolentje en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de plakjes courgette over twee borden en schenk de saus hierover. De overige helft van de tonijn kun je verdelen over de borden met wat rucola, pijnboompitjes en zeekraal.
Zo heb je toch weer aardig wat groenten binnen die jou energie geven en vrolijk maken! Eet smakelijk.
Inspired by Richard de Leth.
